• ۲۸ / مهر ۱۴۰۰ / ۶:۴۴
  • شناسه خبر : 71232
  • منبع خبر: مجله کوروش

طرز تهیه کباب زردک یا مشتی اصفهانی+نکات و فوت و فن ها

طرز تهیه کباب زردک یا شامی اصفهانی

 

کباب زردک اصفهانی که به شامی اصفهانی یا کباب مشتی هم معروف است یک نوع کباب سنتی و خوشمزه اصفهانی است. همانطور که از نام آن مشخص است برای درست کردن این کباب از ترکیب گوشت با زردک استفاده می شود. یکی از جذاب ترین بخش های این کباب سس و چاشنی مخصوص آن است که از ترکیب سرکه و شیره انگور یا شهد درست می شود طعمی ملس و ترش و شیرین به کباب می بخشد. این غذا طعم لذیذ و منحصر به فردی دارد و معمولاً این کباب با برنج طعم لذیذتری دارد ولی خیلی از افراد آن را با نان نیز سرو می کنند.

در ایننوشته از سرویس  آموزش آشپزی اول فارس می توانید با طرز تهیه کباب شامی یا زردک اصفهانی آشنا شوید.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه کباب زردک یا مشتی اصفهانی

  • سس مخصوص کباب شامی اصفهانی با استفاده از شیره انگور و سرکه تهیه می شود. اما بسیاری از افراد از شکر، آب و زعفران نیز برای تهیه سس مخصوص این غذا استفاده می کنند. برای تهیه شهد کباب زردک باید شکر و آب را در یک قابلمه ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر در آب حل شود. در مرحله بعد زعفران را به ترکیب آب و شکر اضافه کنید و کباب ها را داخل شهد قرار دهید تا به خورد آن ها برود.
  • معمولاً در طرز تهیه شامی اصفهانی از تخم مرغ استفاده نمی شود. اما اگر بعد از اضافه کردن آرد نخودچی به مایه کباب متوجه شدید که مواد شما انسجام کافی را ندارد، می توانید یک عدد تخم مرغ نیز به آن اضافه کنید.
  • اضافه کردن مقداری زعفران موجب خوش عطر و طعم شدن کباب زردک می شود. می توانید زعفران را به سس اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
  • اگر دوست دارید طعم کباب زردک شما ترش باشد باید از ۵ قاشق غذاخوری سرکه و ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور استفاده کنید. در صورتی که به طعم شیرینی علاقه بیشتری دارید، می توانید مقدار شیره را بیشتر و مقدار سرکه را کم کنید.
  • برای درست کردن کباب زردک برای دو نفر می توانید درست مثل طرز تهیه کباب تابه ای برای دو نفر آن را به صورت بزرگ تر در ماهیتابه درست کنید.
  • در صورتی که به زردک دسترسی ندارید می توانید به جای آن از هویج معمولی نیز استفاده کنید.
  • بعد از ترکیب کردن شیره و سرکه حتماً طعم سس را امتحان کنید تا میزان ترشی و شیرینی آن مناسب باشد.
  • پیاز قرمز برای کباب زردک مناسب تر است و طعم بهتری به آن می دهد.

طرز تهیه کباب زردک اصفهانی

مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

مدت زمان پخت: ۶۰ دقیقه

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

زردک متوسط: ۴ عدد

پیاز متوسط: ۱ عدد

آرد نخودچی: به مقدار لازم

دارچین: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

سرکه و شیره: به مقدار لازم برای تهیه سس

طرز تهیه

مرحله اول؛ رنده کردن زردک

در اولین مرحله از کباب مشتی اصفهان باید زردک ها را به خوبی بشویید. پوست نازک روی زردک ها را با استفاده از پوست گیر یا چاقو بگیرید و سپس با کمک رنده ریز آن ها را رنده کنید.

مرحله دوم؛ رنده کردن پیاز

در دومین مرحله از طرز تهیه کباب زردک اصفهانی باید یک عدد پیاز را به خوبی بشویید. پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را با استفاده از رنده ریز رنده کنید. بعد از این که پیاز رنده شد، آب آن را که ته ظرف مانده از پیازها جدا کنید و دور بریزید. ترکیب شدن آب پیاز با گوشت و سایر مواد موجب شل شدن مایه کباب می شود.

مرحله سوم؛ ترکیب کردن مواد کباب زردک

در مرحله سوم از طرز تهیه کباب زردک اصفهانی باید گوشت چرخ کرده، زردک و پیاز رنده شده را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین ترکیب کنید. در این مرحله بهتر است یک دستکش به دست کنید و گوشت و مواد را به خوبی با هم ورز دهید تا ترکیب شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد نخودچی

در این مرحله از طرز تهیه شامی اصفهانی باید به آرامی آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه کباب به انسجام مناسب برسد. توجه داشته باشید که اضافه کردن آرد نخودچی بیشتر از حد نیاز موجب سفت شدن مایه کباب می شود. بنابراین تا جایی آرد نخودچی اضافه کنید که مواد شما به قوام و انسجام لازم برسد.

مرحله پنجم؛ استراحت دادن مایه کباب

بعد از ترکیب کردن مواد کباب مشتی با هویج ایرانی یا زردک باید یک سلفون روی کاسه آن بکشید. سپس مواد را برای حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کباب شما استراحت کند.

مرحله ششم؛ سرخ کردن کباب زردک

بعد از استراحت کردن مواد کباب زردک نوبت به سرخ کردن کباب ها می رسد. برای این کار باید یک ماهیتابه مناسب و نچسب را روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. شعله گاز را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود. بعد از این که روغن داغ شد، مقداری از مایه گوشت را بردارید و با کمک دست به شکل دلخواه حالت دهید. سپس کباب ها را در روغن داغ بیندازید و هر دو طرف آن را به خوبی سرخ کنید. این کار را برای همه مواد انجام دهید و همه کباب ها را آماده کنید.

مرحله هفتم؛ آماده کردن سس کباب زردک

زمانی که همه کباب ها حاضر شدند در این مرحله از طرز تهیه شامی اصفهانی باید به سراغ سس مخصوص آن بروید. برای آماده کردن سس باید یک ماهیتابه را با شعله ملایم روی گاز قرار دهید. سپس به مقداری که دوست دارید سس شما ترش یا شیرین باشد سرکه و شیره انگور را با هم ترکیب کنید. می توانید بعد از ترکیب کردن مواد آن را بچشید و شیرینی سس را تنظیم کنید. سپس مواد را خوب هم بزنید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید.

مرحله هشتم؛ ترکیب کردن سس و کباب

بعد از اینکه سس کباب زردک به جوش آمد همه کباب ها را داخل یک ماهیتابه بزرگ بچینید. سپس سس را به آن ها اضافه کنید. شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید تا کباب ها به همراه سس برای نیم ساعت بجوشند تا سس کاملاً غلیظ شود. این غذا باید در انتها طوری باشد که آب سس کاملاً جمع شود و تنها کباب ها حالت سسی و طعم دار داشته باشند. کباب زردک خوشمزه تان را همراه با برنج سرو کنید و در کنار مخلفاتی مثل گوجه سرخ شده، سیب زمینی و سبزی خوردن میل نمایید.

خواص زردک

زردک چیست؟ زردک یا هویج ایرانی یک گیاه فوق العاده مفید با طعمی نسبتاً شیرین و خوشمزه است که فواید زیادی برای بدن دارد. این گیاه با ریشه های بلند و رنگی روشن تر از هویج است و قدمت کشت آن در دنیا به هزاران سال پیش باز می گردد. زردک سرشار از فسفر، پتاسیم، منیزیم، منگنز، آهن و روی است و ویتامین های زیادی مثل E، C، B و K دارد. فیبر موجود در زردک موجب بهبود هضم غذا و همچنین جلوگیری از چاقی می شود. این گیاه بی نظیر به کاهش سطح کلسترول و قند خون کمک می کند و نقش مؤثری برای سلامت قلب و کاهش فشار خون دارد. زردک غنی از آنتی اکسیدان است از همین رو خوردن آن از بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

زردک همانند هویج سرشار از اسید اسکوربیک است و از چشم های ما در برابر بیماری ها و همچنین اشعه مضر نور خورشید محافظت می کند. از دیگر خواص زردک نیز می توان به تقویت استخوان ها، جلوگیری از بیماری های دهان و دندان، جلوگیری از بیماری های تنفسی، جلوگیری از کم خوبی، پیشگیری از سرطان و ترمیم سلول های پوستی اشاره کرد. طبع زردک گرم و تر است و بنابراین کسانی که طبع گرم دارند باید آن را با مصلح مصرف کنند. بهترین مصلح زردک ترکیب آن با گوشت در انواع غذا است. اگر هم طبع سرد دارید زردک را با عسل میل کنید.

جمع بندی نهایی

تنوع غذاهای ایرانی فراوان است و مسلما امتحان کردن هر یک از این غذاها می تواند تنوع بی نظیری به سفره های ما ببخشد. کباب زردک اصفهان یکی از جذاب ترین و البته خاص ترین انواع کباب است که طعم ملس سس آن موجب می شود تا تجربه ای متفاوت از طعم ها را تجربه کنید. پیشنهاد می شود این غذای جذاب و مقوی را در خانه تهیه کنید و از طعم آن در کنار سایر اعضای خانواده لذت ببرید.

بیشتر بخوانید:

بهترین آبگوشت های مجلسی و سنتی ایرانی+طرزتهیه
کباب بازی در پارک کوهستانی ، دراک شیراز را خاکستر کرد+تصاویر
۷ غذای اسپانیایی خوشمزه برای ایرانی ها که تاکنون نخورده اید+طرز تهیه

ثبت دیدگاه