طرز تهیه خورش چغاله بادام یک خورشت بهاری بسیار خوشمزه و ترش

مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام (مخصوص۴ نفر)

• گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
• چغاله بادام: ۳۰۰ گرم
• نعناع: ۵۰ گرم
• جعفری: ۲۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• آبغوره: به اندازه کافی
• روغن مایع: به اندازه کافی
• نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه کافی

طرز تهیه خورش چغاله بادام

• از ۲ ساعت قبل از شروع به آشپزی چغاله‌ها را در یک کاسه بخیسانید تا کمی نرم شوند.
• برای شروع آشپزی ابتدا پیاز‌ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
• سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
• پس از اینکه روغن مایع کمی داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.
• زمانی که پیاز شفاف و نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که زردچوبه و پیاز یک دست شوند ادامه دهید.
• گوشت خورشتی را به صورت قورمه‌ای (مانند خورش قورمه سبزی) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
• گوشت و پیاز را تفت دهید تا گوشت سرخ شود.

• پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد چغاله‌ها را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید.
• دقت داشته باشید حتما چوب‌های انتهای چغاله‌ها را جدا کنید.
• پس از اینکه چغاله‌ها را هم کمی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
  در این مرحله اجازه دهید گوشت و چغاله با حرارت ملایم بپزند.
• در مرحله بعدی نعناع و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و با مقداری روغن در یک تابه جداگانه تفت دهید تا کمی سرخ شوند و رنگشان کمی پر رنگ‌تر شود.
• پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط نعناع و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.
• پس از اضافه کردن مخلوط نعناع و جعفری اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.
• در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش، آبغوره را به همراه نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید.
• پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.