شاک شوکا یک غذای محبوب در غذاهای مغرب عربی (بهویژه تونس) است که گاهی با املت ایرانی مقایسه میشود، اما تفاوت اصلی آن در پخت نهایی در فر و استفاده از ادویههای گرم مانند زیره و پاپریکاست. این غذا برخلاف املت سنتی که تخممرغ با مواد مخلوط میشود، تخممرغها را بهصورت عسلی و جداگانه در میان سس غلیظ گوجه میپزد.
ویژگیهای کلیدی
- کالری در هر سروینگ: ۳۹۲ کیلوکالری
- زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۳۰ دقیقه
- تعداد سرو: ۲ نفر
مواد اولیه (متناسب با ۲ سرو)
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز خردشده: ۷۵ گرم
- فلفل دلمهای سبز خردشده: ۱ عدد
- گشنیز خشک: ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر چیلی یا پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
- گوجه متوسط خردشده: ۲ عدد
- رب گوجه بدون نمک: ۲۰۰ گرم
- تخممرغ: ۴ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- جعفری و گشنیز تازه خردشده: برای تزئین
دستور تهیه گامبهگام
مرحله ۱: آمادهسازی فر و تابه
فر را با دمای ۲۰۴ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
از تابهای استفاده کنید که دستهی فلزی داشته باشد (بدون دستهی پلاستیکی یا چوبی)، زیرا تابه باید بهطور مستقیم وارد فر شود.
مرحله ۲: تفت دادن پایهی اصلی
تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس روغن زیتون را اضافه کنید و بلافاصله سیر، پیاز، فلفل دلمهای، گشنیز خشک، زیره و پودر چیلی را بریزید.
به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود و پیاز کمی طلایی شود.
مرحله ۳: اضافه کردن سس گوجه
گوجههای خردشده و رب گوجه را به تابه اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید و ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود.
مرحله ۴: ایجاد جای تخممرغها
با پشت قاشق، ۴ حفره در سطح سس ایجاد کنید (به اندازهای که زرده تخممرغ در آن جا بگیرد). در هر حفره یک تخممرغ بشکنید – بهتر است زرده سالم بماند.
مرحله ۵: پخت در فر
تابه را با دقت (با دستمال یا دستکش نسوز) به فر منتقل کنید. به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. اگر تخممرغ عسلیتر دوست دارید، ۱۵ دقیقه کافی است؛ برای پخت کامل تخممرغ، تا ۲۵ دقیقه زمان بدهید.
مرحله ۶: سرو و تزئین
شاک شوکا را از فر خارج کنید. روی آن جعفری و گشنیز تازه خردشده بپاشید. همراه با نان تست غلات کامل، نان بربری یا سیبزمینی پخته سرو کنید.
نکات تکمیلی برای بهترین نتیجه
- ظرف جایگزین: اگر تابهی فلزی ندارید، مواد را در قالب پیرکس یا قالب چدنی بریزید و سپس تخممرغها را اضافه کنید.
- تنظیم تندی: با کم یا زیاد کردن پودر چیلی، تندی غذا را کنترل کنید. پاپریکا طعم دودی و ملایمتری میدهد.
- سبزیجات اضافی: میتوانید قارچ خردشده، زیتون یا حتی سیبزمینی نگینی هم به سس اضافه کنید.
- نگهداری: شاک شوکا در یخچال تا ۲ روز در ظرف دربسته ماندگاری دارد. برای گرم کردن مجدد، بهتر است از تابه روی حرارت ملایم استفاده کنید نه ماکروویو.
نوش جان!
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید