دسرها پای ثابت مهمانیها و یکی از اصلیترین منوهای خوشمزه رستورانها هستند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو میشوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک میکند. کاچی یکی از دسرهای سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که همواره طرفداران خاص خود را دارد. به طور مرسوم کاچی را برای زنان زائو که تازه وزن حمل کردهاند، تهیه میکنند؛ زیرا بسیار گرم، مقوی و سرشار از مواد مغذی است.
با این حال کاچی به عنوان یک دسر خوشمزه همواره مورد توجه همگان است. کاچی با شیر نوعی روش پخت کاچی است که در آن برای درست کردن شربت به جای آب از شیر استفاده میشود و به همین دلیل بسیار لطیف است و بافت نرمی دارد.
اگر دوست دارید این کاچی شیر خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب آشپزی اول فارس با طرز تهیه کاچی شیر همراه ما باشید.
مواد لازم کاچی شیر
شیر: ۳ لیوان آرد گندم: نصف پیمانه نبات: به میزان لازم (بسته به ذائقه) کره: ۸۰ گرم پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری گلاب: یک چهارم پیمانه زعفران دم کرده: به میزان لازم پودر پسته برای تزیین: به میزان لازمطرز تهیه کاچی شیر
برای درست کردن این کاچی خوشمزه ابتدا شیر، نبات و پودر هل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا نبات کاملا آب و شیر هم داغ شود. بعد از اینکه نبات حل شد، اجاق گاز را خاموش کنید. مواد را از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. در مرحله بعد آرد گندم را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید. حدود ۵ دقیقه آرد را با حرارت کم تفت بدهید تا بوی خامی آرد از بین برود، سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره با آرد مخلوط شود. چند دقیقه دیگر آرد و کره را با هم تفت بدهید. در مرحله بعد ترکیب شیر و هل و نبات را که خنک شده کم کم به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد در این مرحله گلوله نشود. حدودا ۱۰ دقیقه مواد را هم بزنید، سپس زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. مواد را با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه هم بزنید تا کاچی کم کم جا بیفتد. حالا کاچی آماده را داخل ظرف مخصوص سرو بریزید و روی کاچی را با پودر پسته تزیین کنید.
نکات مهم تهیه کاچی شیر:
۱. برای طعم بهتر میتوانید از روغن کرمانشاهی یا حیوانی استفاده کنید. اضافه کردن پودر زیره نیز کاچی را مقویتر میکند. اگر کاچی برای دوران پس از زایمان تهیه میشود، حتماً چهارمغز به آن اضافه کنید.
۲. گلاب اصل باید عطر گل محمدی داشته باشد، شفاف و بدون رسوب باشد. از گلابهای صنعتی که بوی ترشیدگی میدهند، پرهیز کنید. گلاب مرغوب معمولاً طعمی سنگین و کمی تلخ دارد.
۳. برای رنگ و عطر بهتر، زعفران را بهصورت پودری با آب جوش و یخ دم کنید تا رنگ بیشتری بدهد. زعفران دمکرده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید. برای تشخیص اصل بودن، زعفران را بین انگشتان فشار دهید؛ اگر روغن نداد، خالص است.
۴. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند و کیفیت پایینی دارند. همیشه از زعفران غلیظ استفاده کنید تا هم در مصرف صرفه جویی شود و هم رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید