در نسخههای محلی شمالی، این غذا به خانواده خورشهای سبزیمحور و ترشمزه نزدیک است؛ جایی میان ترشتره و سیرقلیه، اما با این تفاوت که در این دستور، اسفناج نقش اصلی را دارد و مرغ هم برای کاملتر شدن غذا اضافه میشود. نتیجه، خورشی سبکتر از خورشهای گوشتی سنگین و در عین حال خوشعطر و سیرکننده است.
نکتهی مهم در این خورش، تفت دادن سبزیها پیش از اضافه کردن آب است؛ همین کار باعث میشود طعم خامی سبزیها گرفته شود و خورش، رنگ و بوی عمیقتری پیدا کند. از طرف دیگر، آبنارنج باید در مرحله آخر اضافه شود تا هم عطرش حفظ شود و هم به مرغ و سبزیها فرصت پخت کامل داده شود.
مواد لازم
مرغ ۴ تکه
اسفناج ۵۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
برگ سیر ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
آبنارنج ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه
۱) آمادهسازی سبزیها
اسفناج، گشنیز و برگ سیر را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
بعد سبزیها را در کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت بدهید تا آبشان کشیده شود و عطرشان آزاد شود.
سبزیهای تفتخورده را کنار بگذارید.
۲) مزهدار و سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید.
سپس مرغها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود و طعم بهتری بگیرند.
۳) تفت دادن پیاز و رب
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه یا تابه، تفت بدهید تا سبک و طلایی شود.
بعد رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
۴) اضافه کردن آب و پخت خورش
حالا آب جوش اضافه کنید.
مرغهای سرخشده و سبزیهای تفتخورده را داخل قابلمه بریزید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و طعمها به خورد هم بروند.
۵) چاشنی نهایی
در پایان پخت، نمک را تنظیم کنید و آبنارنج را اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بگذارید خورش آرام بجوشد تا ترشی به جان غذا بنشیند، اما عطر آبنارنج از بین نرود.
نکتههای خوشطعمتر شدن
- اگر خورش را سبزتر و شمالیتر میخواهید، میتوانید مقدار برگ سیر را کمی بیشتر بگیرید.
- آبنارنج را در آخر اضافه کنید تا طعم تازهاش حفظ شود.
- اگر خورش را غلیظتر دوست دارید، بگذارید با حرارت ملایم کمی بیشتر جا بیفتد.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید