این ویدئو که در یکی از خیابان های شهر شیامن چین ضبط شده است، مراحل پخت اردک با زنجبیل را توسط آشپزهای ماهر نشان می دهد

به گزارش اول فارس ،اردک سوخاری با زنجبیل، یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی چین به شمار می‌رود که ریشه‌ای کهن در فرهنگ آشپزی این سرزمین دارد. برخلاف اردک معروف پکنی که بیشتر به پوست ترد و سس شیرین شهرت دارد، این نسخه با زنجبیل، عطر و طعمی تند، گرم و بین‌نظیر به غذا می‌بخشد که یادآور طبابت سنتی چینی و اعتقاد به تعادل «یین» و «یانگ» در مواد غذایی است.

رازهای طبخ به روش چینی ها

مواد اولیه مقدار (برای ۴ نفر) اردک کامل یا ران اردک ۱ عدد (حدود ۲ کیلوگرم) زنجبیل تازه ۱۰۰ گرم (نازک خلالی یا ورقه‌ای) سیر ۵ حبه (خرد شده) سس سویا ۴ قاشق غذاخوری سس هویرن (Hoisin) ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شکر قهوه‌ای ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد ۱ قاشق غذاخوری شراب پخت‌وپز چینی (شائوشینگ) ۳ قاشق غذاخوری پیازچه ۳ شاخه بادیان ختایی (ستاره‌ای) ۲ عدد فلفل سیاه و نمک به میزان لازم آب مرغ یا آب ۱ لیوان

مراحل پخت گام‌به‌گام

مرحله اول: آماده‌سازی اردک

اردک را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. با چاقوی تیز، سطح پوست را به صورت مورب خط‌اندازی کنید (بدون اینکه به گوشت برسد) تا چربی اضافی در حین پخت خارج شود. اردک را با نمک و فلفل سیاه از داخل و خارج ماساژ دهید و به مدت حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: ماساژ با زنجبیل و ادویه‌ها

نصف زنجبیل خلال شده را با سیر، سس سویا، سس هویرن، عسل، سرکه برنج و شراب چینی مخلوط کنید تا خمیر مزه‌دار یکدستی به دست آید. اردک را با این مخلوط به خوبی آغشته کنید و اجازه دهید ۱ تا ۲ ساعت دیگر در یخچال بماند تا طعم‌ها به عمق گوشت نفوذ کند.

مرحله سوم: تفت دادن اولیه

یک ماهیتابه بزرگ یا وک را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن کنجد را اضافه کنید. باقیمانده زنجبیل‌ها را در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. اردک را با پوست به سمت پایین در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا پوست طلایی و برشته شود. در این مرحله، چربی اضافی اردک آب می‌شود که کلید تردی فوق‌العاده آن است.

مرحله چهارم: پخت نهایی و لعاب‌دهی

اردک سرخ شده را به یک قابلمه یا دیگ چینی مناسب منتقل کنید. مخلوط سس باقیمانده را همراه با آب مرغ و بادیان ختایی به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام بپزد. هر ۱۰ دقیقه یک بار، اردک را با سس روی آن بپوشانید (لعاب‌دهی) تا رنگ و طعمی یکنواخت پیدا کند.

مرحله پنجم: پایان کار و سرو

پس از پخت، اردک را در بشقاب سرو قرار دهید. سس باقیمانده را با حرارت ملایم غلیظ کنید تا به شکل لعاب براق درآید و روی اردک بریزید. با پیازچه خرد شده تزیین کنید.

نکات طلایی برای یک نتیجه عالی
زنجبیل تازه، راز اصلی است؛ از پودر زنجبیل استفاده نکنید، چون عطر تند و تازه آن را ندارد.

دقت در خط‌اندازی پوست، به خروج چربی و تردتر شدن آن کمک شایانی می‌کند.

زمان استراحت در یخچال را هرگز کم نکنید؛ این مرحله، کلید نفوذ طعم زنجبیل به بافت گوشت است.

برای طعمی دودی و اصیل‌تر، می‌توانید در انتها، اردک را ۵ دقیقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجه قرار دهید تا پوست کاملاً برشته شود.

روش سرو و پیشنهادات
در طب سنتی چین، این غذا معمولاً همراه با برنج بخارپز، سبزیجات بخارپز مانند کلم بروکلی و هویج، و چاشنی سس آلو سرو می‌شود. نوشیدن چای سبز نیز در کنار آن به هضم غذا کمک کرده و تعادل طعم را کامل می‌کند.

نوش جان!