پلو ماش یکی از غذاهای سنتی و محبوب در استان های شمالی ایران، به ویژه گیلان و مازندران است. این غذا با ترکیب برنج، ماش و سبزیجات معطر مانند شوید تهیه می شود و معمولاً با انواع گوشت مانند گوشت گردن، ماهیچه یا مرغ سرو می گردد. گوشت گردن گوسفندی به دلیل بافت نرم و طعم لذیذی که دارد، انتخاب بسیار مناسبی برای این غذاست. پخت صحیح این غذا نیازمند رعایت نکات دقیقی است که در ادامه به طور کامل به آنها خواهیم پرداخت.
مواد لازم
ماش ۱ پیمانه
برنج ۳ پیمانه
گوشت گردن یا ماهیچه ۵۰۰ گرم
شوید تازه یا خشک شده ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه به میزان لازم
پیاز بزرگ ۱ عدد
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پلو ماش با گوشت گردن
مرحله اول: آماده سازی گوشت گردن
ابتدا گوشت گردن را بشویید و به قطعات متوسط خرد کنید.
پیاز را خلالی خرد کرده و در قابلمه ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.
۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید.
اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۲.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، نمک را اضافه کنید.
نکته مهم: برای پخت سریع تر گوشت گردن می توانید از زودپز استفاده کنید. در این صورت زمان پخت به حدود ۴۵ دقیقه کاهش می یابد.
مرحله دوم: آماده سازی ماش
ماش را پاک کرده و چند بار بشویید.
در قابلمه ای جداگانه، ماش را با آب بپزید تا نرم شود (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه).
مراقب باشید ماش بیش از حد نرم نشود و له نگردد.
پس از پخت، ماش را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی برنج
برنج را حداقل ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید.
پس از چند دقیقه که برنج نرم شد، آن را آبکش کنید.
در این مرحله می توانید شوید خشک یا تازه خرد شده را به برنج اضافه کنید.
مرحله چهارم: لایه گذاری و دم کردن پلو
کف قابلمه را کمی روغن بریزید.
یک لایه نازک از برنج و ماش مخلوط شده را کف قابلمه بریزید.
سپس یک لایه گوشت پخته شده را روی آن قرار دهید.
این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
در نهایت، زعفران دم کرده را روی مواد بریزید.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله پنجم: سرو غذا
پس از دم کشیدن کامل، پلو را در دیس مناسب برگردانید.
روی آن را با گوشت های پخته شده تزیین کنید.
می توانید با خلال پسته، بادام یا زرشک تزیین کنید.
پلو ماش با گوشت گردن را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
طرز تهیه پلو ماش با گوشت گردن یک غذای اصیل و مقوی ایرانی
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید