اما با اینکه بسیاری عنوان می کنند درست کردن سیر ترشی بسیار ساده و حتی آسان تر از دیگر ترشی ها است، اما اگر اصول تهیه این چاشنی را رعایت نکنید یا سبز می شود یا زیاد از حد له و نرم می شود، یا خیلی زود کپک می زند و در نهایت اینکه، ترشی شما خیلی زود فاسد می شود.
تمام این اتفاقات ممکن است بر اثر اشتباهی هنگام تهیه این ترشی رخ دهد و یا اینکه روش نگهداری شما از آن نادرست باشد، اما با آگاهی از نشانه های فاسد شدن سیر ترشی و روش های جلوگیری از آن می توانید یک چاشنی سالم و بسیار خوشمزه تهیه کنید. در ادامه به هر کدام از این موارد اشاره خواهیم کرد.
گازدار شدن ترشی
وقتی نگاهی به شیشه ترشی بیندازید و حباب های گاز داخل آن بسیار زیاد باشند و با باز کردن در آن، گاز و حتی بوی بد بیرون بزند، این یکی از نشانه های فاسد شدن سیر ترشی است. در این حالت، برخی باکتری ها در ترشی فعال می شوند و تخمیر در ظرف ترشی رخ می دهد که باعث گازدار شدن ترشی می شود.
مشاهده کپک روی ترشی یا روی کناره های ظرف ترشی
مشاهده کپک از جمله موارد شایع در انواع ترشی است که دلایل مختلفی می تواند داشته باشد. مهم ترین دلیل کپک زدن سیر ترشی نگهداری نادرست از آن است. محکم و بسته نبودن در ظرف سیر ترشی می تواند منجر به کپک زدن آن شود و ورود هوا اولین دلیل برای این مشکل است.
دومی موضوع تمیز بودن ظرف است که حتما باید در تهیه ترشی رعایت شود. اگر ظرف آلوده باشد، بدون شک ترشی کپک می زند. در نهایت نیز، کم اسیدی بودن سرکه می تواند منجر به بروز کپک روی ترشی شود.
تغییر رنگ غیر عادی سیر یا سرکه
در صورت وجود میکروب و واکنش های میکروبی، احتمال اینکه رنگ سرکه کدر یا تیره شود زیاد است و می تواند نشانه ای از فاسد شدن سیر ترشی باشد. مانند دیگر علائم فاسدی سیر ترشی، وقتی در ظرف را باز کنید احتمالا بوی بدی را نیز حس خواهید کرد.
له یا شل شدن بیش از حد ترشی
قطعا سیر ترشی تازه سفتی سیر را دارد و هر چه بیشتر جا بیفتد، نرم تر می شود. اگر این نرم شدن سیر ترشی همراه با بو یا رنگ غیرطبیعی نباشد، همه چیز سالم است، اما اگر بافت سیر ترشی بسیار شل شود و این شل شدن همراه با بوی بد باشد، یعنی باکتری ها کار خود را انجام داده اند و این یکی از نشانه های فاسد شدن است.
بوی بد ترشی
به صورت کلی در تمام ترشی ها تخمیر رخ می دهد. اما اگر این تخمیر به صورت نامناسب رخ دهد، بافت ترشی خراب می شود، بوی بد می گیرد و در نهایت فاسد می شود. اگر سیر ترشی بویی شبیه به الکل و یا ترش شدگی بیش از حد بدهد، این یعنی فاسد شده است.
رعایت بهداشت مهم ترین عامل است
از ابتدای شروع کار تا پایان کار باید بهداشت را در تهیه ترشی رعایت کنید. ابتدا سیرها را پاک و تمیز کنید و اجازه دهید که کامل خشک شوند و رطوبت نداشته باشند، زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود. پس از آن نوبت به ظرف نگهداری می رسد که باید آن را کاملا تمیز و خشک کنید. به این ترتیب چاشنی ای سنتی و خوشمزه دارید که می توانید در کنار غذاهای اصیل ایرانی آن را سرو کنید و از خواص سیر ترشی بهره ببرید.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید