در ادامه یک روش حرفه ای و تضمینی را به شما آموزش میدهم:

مواد لازم (برای ۲ تا ۳ نفر):

بادمجان قلمی یا دلمه ای: ۲ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد سوخاری (ترجیحاً نان تست): ۱ پیمانه
آرد سفید یا نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان کافی برای سرخ کردن (ترجیحاً روغن کانولا یا آفتابگردان)

طرز تهیه گام به گام:

مرحله ۱: آماده سازی بادمجان ها

بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید (پوست گرفتن باعث پفکی تر شدن بافت میشود).

آنها را به صورت حلقه ای یا خلالی با ضخامت حدود ۱ سانتی متر برش بزنید.

برش ها را در یک کاسه آب نمک (۱ قاشق چایخوری نمک در ۲ لیوان آب) به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. این کار:

• تلخی بادمجان را میگیرد
• باعث میشود بادمجان روغن کمتری جذب کند
  

پس از ۳۰ دقیقه، بادمجان ها را آبکش کنید و با دستمال تمیز یا حوله کاغذی کاملاً خشک کنید. خشک کردن کامل بسیار مهم است.

مرحله ۲: آماده سازی خمیر (کلید پفکی شدن)

در یک کاسه، تخم مرغ را با نمک، فلفل، پاپریکا و پودر سیر بزنید تا کف کند.

نشاسته ذرت یا آرد سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری روان و یکدست شود.

اگر خمیر خیلی غلیظ بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.

مرحله ۳: پوشش دهی دوبل

برای تردی فوق العاده:

هر تکه بادمجان را ابتدا در خمیر تخم مرغ بغلتانید.

سپس در آرد سوخاری بغلتانید و فشار دهید تا بچسبد.

دوباره در خمیر تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.

بادمجان های پوشش داده شده را ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا پوشش محکم شود.

مرحله ۴: سرخ کردن حرفهای

در یک تابه عمیق یا قابلمه کوچک، روغن را به ارتفاع ۳-۴ سانتیمتر بریزید.

روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید (دمای ایده آل: ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد).

تست دما: یک تکه نان در روغن بیندازید؛ اگر در عرض ۳۰ ثانیه طلایی شد، روغن آماده است.

بادمجان ها را به آرامی در روغن قرار دهید (تعداد کم در هر بار).

هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

پس از سرخ شدن، روی توری فلزی یا دستمال کاغذی قرار دهید.

نکات طلایی:

• روغن داغ: اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، بادمجان روغن جذب می کند و خیس می شود.
• آرد سوخاری خانگی: نان تست را در مخلوط کن پودر کنید تا آرد سوخاری درشت و ترد داشته باشید.
• اضافه کردن پنیر: برای طعم بهتر، می توانید بین دو لایه بادمجان، کمی پنیر پیتزا یا پنیر گودا قرار دهید.
• فریز کردن: بادمجان های سوخاری شده را میتوانید فریز کنید و در مایکروویو یا فر دوباره گرم کنید.

این روش باعث می شود بادمجان سوخاری شما تا ساعت ها ترد بماند و روغن اضافی جذب نکند. نوش جان!