این نوع پاستا در سراسر جهان شناخته شده است و در آشپزی ایتالیایی کاربرد زیادی دارد. به شرط پرهیز از مصرف بیش از حد پنیر، می توان این غذا را بخشی از یک رژیم غذایی متعادل دانست.
مواد لازم برای تهیه جامبو شلز پای
برای ۴ تا ۶ نفر، مواد زیر را تهیه نمایید:
جامبو شلز (پاستای صدفی بزرگ): نصف بسته (حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم)
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم (می توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید)
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۲ تا ۳ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱/۵ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی: ۱ پیمانه
گشنیز یا جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا یا چدار رنده شده: ۱ پیمانه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا و آویشن: به میزان لازم
روغن زیتون یا روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه پاستا جامبو شلز
۱. آماده سازی و پخت پاستا شلز
اولین قدم برای تهیه این غذا، پخت پاستا است. در یک قابلمه بزرگ، آب کافی بریزید و آن را به جوش آورید. به ازای هر لیتر آب، حدود یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید تا طعم پاستا بهتر شود. می توانید کمی زردچوبه نیز به آب جوش اضافه کنید؛ این کار باعث می شود پاستا رنگ زیباتری بگیرد و به هم نچسبد. برای جلوگیری از هدر رفتن، می توانید قبل از جوش آمدن آب، تعداد مورد نیاز شلز را به صورت خشک در ظرفی بچینید تا برآورد کنید چه مقدار کافی است.
وقتی آب به جوش آمد، پاستاها را داخل قابلمه بریزید. نکته: زمان پخت را طبق دستور روی بسته بندی در نظر بگیرید، اما برای این غذا بهتر است پاستا را نیم پز (Al Dente) انجام دهید؛ یعنی حدود یک تا دو دقیقه کمتر از زمان معمول. برای جامبو شلز، معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه پخت اولیه کافی است. پس از گذشت این زمان، پاستاها را در آبکش بریزید و بلافاصله با آب سرد بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود. این کار جداسازی شلزها را نیز آسان تر می کند و از پارگی آن ها جلوگیری می نماید.
۲. طرز تهیه سس گوشتی
برای تهیه مایه ی مرغوب و خوش طعم، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیازها شفاف و سبک شدند، سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. حالا گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با کمی هم زدن، صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن تبخیر شود. در این مرحله، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر پاپریکا و آویشن را اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه ها بوی خامی ندهند.
سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. پوره گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و اجازه دهید سس به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد. در انتها، سبزی خرد شده (جعفری یا گشنیز) را اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت بردارید. مایه گوشتی شما آماده است.
۳. طرز تهیه سس گوجه فرنگی برای کف ظرف
برای اینکه پاستاهای صدفی بعد از پخت در سس غوطه ور باشند و طعم بهتری بگیرند، بهتر است کف ظرف را سس گوجه فرنگی بریزید. برای این کار، چند عدد گوجه فرنگی تازه و درشت را پوره کنید. اگر در فصل گوجه نیست، می توانید از پوره کنسروی استفاده کنید. در یک قابلمه کوچک، کمی روغن زیتون بریزید و پوره گوجه را اضافه کنید. پس از چند دقیقه که به جوش آمد، یک قاشق پیاز سرخ شده و یک قاشق سیر تفت داده شده به آن اضافه کنید. سس را هم بزنید تا غلیظ شود؛ در صورت تمایل می توانید کمی پونه یا ریحان خشک به آن اضافه کنید. این سس، پایه ی خوش عطری برای پخت نهایی خواهد بود.
۴. مونتاژ و پخت نهایی
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کف یک ظرف پیرکس یا قابلمه مناسب فر، یک لایه سس گوجه فرنگی بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. سپس، از سس گوشتی هر بار یک قاشق مرباخوری بردارید و داخل هر شلز پخته شده بریزید. شلزهای پر شده را با فاصله ی کمی کنار هم در ظرف بچینید. دقت کنید که مواد زیاد از کناره ها بیرون نزند تا ظاهر غذا مرتب باشد.
بعد از پر کردن تمام پاستاها، روی آن ها را با پنیر موزارلا یا چدار رنده شده به طور کامل بپوشانید. نگران نباشید اگر پنیر زیادی روی سس ریخته شود؛ پنیر لایه رضایت بخش و خوشرنگی ایجاد می کند. برای تزیین، می توانید چند عدد گوجه گیلاسی را از وسط برش دهید و بین پاستاها قرار دهید و کمی آویشن خشک بپاشید.
ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پاستاها کاملاً گرم شوند، سس با مواد ادغام شود و پنیر ذوب شده و سطح آن طلایی گردد. برای آخرین ۵ دقیقه، فر را روی حالت گریل قرار دهید تا پنیر برشته و خوشرنگ شود. سپس ظرف را از فر خارج کنید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند. سرو گرم و لذت ببرید.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید